Замразяване на риба

Подходяща за замразяване: само прясно уловена риба. Рибата, купена от магазина, не е достатъчно свежа.

Подготовка: почистете рибата от люспите и вътрешностите и я измийте. Рибите над 1 кг трябва да се разфасоват. Сложете така подготвената риба в чиния (или друг широк, плитък съд), покрита с полиетиленово фолио, и я замразете за 1 - 2 часа без опаковка. След това потопете рибата с главата надолу 2 - 3 пъти в ледена вода, така че да се покрие с тъцък слой лед (при тлъстите риби към водата се прибавят 5 г лимонена киселина). Опаковайте незабавно.

Опаковане: в алуминиево или полиетиленово фолио. Стегнете добре фолиото, отстранете въздуха и залепете пакетите. В никакъв случай не надхвърляйте максималния срок на съхранение. Тлъстата риба може да се запази за по-кратко време, отколкото постната, тъй като рибената мазниналесно гранясва, дори и в замразено състояние.

Пъстърва, щука, шаран
Подготовка: рибата се изчиства, измива се, подсушава се отвън и отвътре. Ако е необходимо, се отстраняват главите и опашките.
Срок на съхранение: 2 месеца (пъстърва); 1,5 месеца (щука, шаран).
Размразяване: едрите риби се размразяват напълно. По-дребните се варят, пекат или пържат при умерена температура в полузамразен вид.
Температура на съхранение; -10 градуса.

Рибено филе
Подготовка: при опаковане парчетата се отделят едно от друго с фолио.
Срок на съхранение: 2 месеца.
Размразяване: пекат се или се пържат при умерена температура след размразяване.
Температура на съхранение; - 10 градуса.