Замразяване на плодове

Подходящи за замразяване са добре узрели, но не и презрели плодове.

Замразените плодове могат да се консумират в натурален вид (след размразяване) като пълнеж и украса за сладкиши.

В зависимост от това, за какво ще се използват впоследствие, плодовете се замразяват с или без захар.

Озахарените плодове запазват цвета и вкуса си дори и след замразяването.

Желателно е ягодите и малините за украса на торти да се наредят върху чиния и да се замразят предварително за 1 - 2 часа на температура между –10 и –15 градуса, след което се опаковат. По този начин те запазват формата си.

Опаковайте в полиетиленови торбички или пластмасовите кутии.

Съвети:

- Замразете със захар плодовете, които ще се консумират сурови. Извадете замразените плодове от опаковката и ги размразявайте при стайна температура в покрит съд.
- Плодове, които ще използвате за желета, конфитюри и компоти, размразете частично и ги пригответе по обичайния начин.
- Плодове за сладкиши се замразяват без захар. За да ги използвате, ги размразете частично при стайна температура, наредете ги върху тестото, поръсете със захар и опечете сладкиша.
- Плодове за напитки се замразяват със захар. Насипват се в замразен вид в напитката.

Праскови
Подготовка: избират се здрави, но твърди плодове, без загнили петна. Обелват се, нарязват се на половинки или четвъртинки, почистват се от костилките, бланшират се и се замразяват в 40-процентен захарен сироп.
Срок на съхранение: 10 - 12 месеца.
Размразяване: 3 - 5 часа при стайна температура.
Температура на замразяване: -5 - -10 градуса.

Круши
Подготовка: добре узрели (но не презрели) круши се измиват, обелват се и се бланшират 2 - 3 минути.
Замразяват се в 35-процентен захарен сироп,
Температура на замразяване: -5 - -10 градуса.

Кайсии
Подготовка: избират се стегнати, добре узрели плодове. Разрязват се на две, почистват се от костилките, потапят се в лимонов сок и в захар или се бланшират 20 - 30 секунди и се замразяват в 45-процентен захарен сироп.
Срок на съхранение: 4 - 6 месеца.
Размразяване: 4 - 6 часа при стайна температура.
Температура на замразяване: -10 - -15 градуса.

Череши, вишни
Подготовка: избират се здрави, неповредени плодове. измиват се, отцеждат се, почистват се от дръжките, ако е необходимо - и от костилките. Замразяват се в 45-процентен захарен сироп.
Срок на съхранение: 8 - 12 месеца.
Размразяване: 5 - 8 часа при стайна температура.
Температура на замразяване: -5 - -8 градуса.

Ягоди
Подготовка: избират се зрели, стегнати ягоди. Измиват се внимателно, отстраняват се дръжките. Замразяват се със захар: 500 г захар на 500 г ягоди. За сладкиши - без захар.
Срок на съхранение: 8 - 12 месеца.
Размразяване: 2 - 7 часа при стайна температура.
Температура на замразяване: -5 - -8 градуса.

Дюли
Подготовка: свежите, добре узрели дюли се измиват, обелват се, почистват се от семето и се сваряват. Замразяват се в 40-процентен захарен сироп. Срок на съхранение: 11 - 12 месеца.
Размразяване: 5 - 10 часа при стайна температура.
Температура на замразяване: -8 - -10 градуса.

Боровинки
Подготовка: добре узрелите боровинки се измиват и се отцеждат старателно. Замразяват се със захар: 100 г захар на 500 г боровинки. Срок на съхранение: 10 - 12 месеца.
Размразяване: 3 - 7 часа при стайна температура.
Температура на замразяване; – 5 - -10 градуса.

Малини
Подготовка: избират се свежи, зрели плодове. Измиват се, отцеждат се добре, без да се мачкат. Замразяват се със захар: 100 г захар на 500 г малини.
Срок на съхранение: 10 - 12 месеца.
Размразяване: 3 - 7 часа при стайна температура.
Температура на замразяване; -5 - -10 градуса.

Френско грозде, касис
Подготовка: измива се и се почиства от дръжките. Замразява се със захар: 125 г захар на 500 г френско грозде. За сладкиши - без захар.
Срок на съхранение: 8 - 12 месеца.
Размразяване: 3 - 7 часа при стайна температура.
Температура на замразяване; -4 - -8 градуса.

Плодов сок
Подготовка: подбират се добре узрели плодове. Сокът се изстисква със сокоизстисквачка, налива се в подходящ съд и се замразява със или без захар.
Срок на съхранение: 6 месеца.
Размразяване: 2 - 5 часа при стайна температура.
Температура на замразяване; -3 - -10 градуса.