Първична (студена) обрабока на продуктите

Първичната обработка на продуктите е беленето, почистването, меленето, размразяването, измиването и други.

Зеленчуци и плодове
Измиването на плодовете и зеленчуците може да бъде ръчно или машинно; почистването – механично /напр. картофите могат да се обелят на ръка и с помощта на картофобелачка/, термично /напр. със струя горещ въздух за секунди/, химично.

Месо
Най-добре е месото да се размразява при стайна температура в подходящ съд за оттичане на водата и остатъчната кръв по месото. Първичната обработка на месото включва още и почистване от косми, пера, кожи и други, разфасоване на парчета, смилане на кайма.

Риба
Първичната обработка на рибата включва почистване от люспите, почистване от вътрешностите, киснене във вода за премахване на слузта и останалата кръв, измиване, обезкостяване и нарязване.

Яйца
Първичната обработка на яйцата включва измиване със сода бикарбонат, изплакване, хлориране в 1% разтвор на натриев хипохлорид за 10 минути и изплакване.