Полезни съвети за приготвяне на агнешко месо

• Агнешкото месо се пече дълго време, докато започне само да пада от костите. Повечето французи го предпочитат алангле и кърваво отвътре, докато гърците го сервират препечено с хрупкава коричка.

• Ако се използва замразено агнешко месо, трябва да се размразява много бавно при стайна температура, за да не загуби аромата си. Ако нямаме достатъчно време за това го слагаме под течаща студена вода

• Ако агнешкото се пече неразмразено - отвътре ще е сурово, а от вън прегоряло и твърдо.

• Ако увивате плътно във фолио месото, което ще печете, то ще остане влажно и няма да се запече.

• Месото прегаря много бързо и за да се запази, се увива свободно така, че да остане въздух във фолио.

• За да се разбере кога е готово месото, се пробожда се с шиш, клечка за зъби и др остри предмети. Ако сокът, който изтича е червен - месото е сурово и недоопечено, ако е бистър сока, месото е полуопечено и ако няма сок е опечено.

• След като се изпече, месото се оставя още 10-15 покрито, за да може да се задуши и омекне за по-лесно нарязване.

• Студеното месо се реже по-лесно от топлото, тъй като топлото се разкъсва по лесно.