Нарязване на агнешкото месо

Бут
Месото от бута е по-подходящо за печене. Премахва се коста от джолана, изрязват се кожата и тлъстината и се пече.

Ребра
Ребрата се обезкостяват или се пълнят . Месо трябва да се пече на ниска температура, за да стане вкусно и да не се нацепи.

Филе
Ако се пече цяло е необходимо да се прекъснат връзките между отделните котлети. Също така самото месо е сухо и може да си шпикова със сланина или да се маринова преди печене.

Вратни котлети
При печене е необходимо да се прекъснат връзките между отделните котлети и да се маринова преди печене.

Врат
Месо от врата на агнето. За да стане вкусно и крехко, трябва да се пече на ниска температура.

Плешка
Костта се изрязва и се изважда. Месото е по-богато на тлъстини от бута.