Телешки бъбреци с винен сос

Продукти:

1-1,100 телешки бъбреци
2 глави кромид лук
1/2 в.ч. ароматно вино
2-3 с.л. сос от печено или силен бульон
1/2 л прясно мляко
1/2 пакетче прясно масло
Мазнина за пържене
1 ч.л. нишесте
Сол
Черен пипер
1-2 лимона

Бъбреците, след като се отделят от тях надбъбречната лой, каналчетата и легенчето, се киснат 2-3 часа във вода, която се сменя през 1 час, а след това още 2-3 часа в прясното мляко. Отцеждат се, подсушават се в кърпа и се нарязват на филии. Изпържват се в силно загрята мазнина. Изваждат се с решетеста лъжица и се поставят в затоплени чинии. Останалата от пърженето мазнина се кипва заедно с виното, част от прясното масло и по 1 щипка сол, захар и черен пипер. Ситно нарязаният лук се задушава в останалото прясно масло, смесва се със соса от печено (или силен бульон) и размитото в малко вода нишесте и се прибавя към врящата мазнина. Полученият сос се разбърква и щом се сгъсти, се отдръпва от огъня. Поднася се в сосиера.
Разпределените на порции бъбреци се поднасят със сложна гарнитура и салата по избор.

Използвани материали: “Изкуството да готвим” София Вангелова Смолницкал.