Ростбиф по английски

Продукти:

2-2,500 кг цsло парче от отлежало контрафиле (говеждо заедно с тлъстия горен пласт подкожна лой)
2 ч.ч. растително масло
1 с.л. червен пипер
Сол
100-150 гр сланина

Месото се почиства от ципи и сухожилия. Отделя се най-горният пласт лой (по възможност цяло парче). Отделя се след това намиращата се под лойта жилава ципа. Пробожда се месото шахматно тук-там и се шпекова с лентички от сланината. Прилепва се отново подкожната лой и оформеното парче месо се връзва стегнато с канап, накиснат в гроздова ракия. Загрява се растителнто масло в дълбок съд и в него на силен огън се пържи месото, докато се зачерви от всички страни. Оттегля се съдът на тих огън и месото се пържи най-малко още 1 час (през цялото време на пърженето капакът не се слага), след което се изцежда и се оставя в голяма чиния да изстине постепенно (по такъв начин става сочно). Нарязва се на филии с много остър нож.

Поднася се с кисели краставички в горчица, студен пикантен доматен сос и салата според сезона – евентуално с майонезов сос, червено цвекло, пържен лук.