Паниран шницел от телешко накълцано шкембе

Продукти:

500-600 гр шкембе
1 глава кромид лук
1-3 с.л. брашно
3-4 яйца
1 бучка (колкото орех) прясно масло
1 ч.л. доматено пюре
Галета
Настърган кашкавал
Сол
Черен пипер
Мазнина за пържене

Почистеното и сварено шкембе се накълцва на ситно със сатър, посолява се и се оставя да отлежи. От маслото, брашното, малко бульон (или вода) и 1 жълтък се приготвя гъст бешамелов сос, към който се прибавят накълцаното шкембе, лукът, нарязан на ситно и затържен до златисто оцветяване в малко мазнина, черен пипер, сол на вкус. От сместа се оформят 3-4 шницела, които се потапят последователно в брашно, в останалите разбити яйца и в галета и се изпържват до златисто оцветяване в горещата мазнина. Веднага след изваждането им се наръсват с настърган кашкавал и се поставят в затоплени чинии. В мазнината се прибавят останалото брашно, размито в малко бульон (или вода), доматеното пюре, по 1 щипка захар и сол и по 1-2 капки оцет и коняк. Сосът се кипва, отстранява се от огъня и се изсипва в основата на изпържените шницели. Поднасят се с горчица, кисели краставички, задушен ориз и салата според сезона.

Използвани материали: “Изкуството да готвим” София Вангелова Смолницкал.