Варена кокошка по милански

Продукти:

1 по-голяма кокошка
1 глава кромид лук
2 ябълки
1 морков
1 с.л. стафиди
2 с.л. ориз
1 бучка (колкото орех) прясно масло
Сол
Дафинов лист
5-6 ч.ч. отвара от птичи отпадъци (или гореща вода)
Черен пипер
Магданоз

Отрязва се на почистената птица шийката и отворът се зашива. Посолява се коремната й кухина. Настъргват се на ренде почистените ябълки, лук и моркови. Смесват се с ориза, стафидите, сварените и ситно нарязани дреболии и маслото. Напълва се кокошката със сместа и отворът се зашива с конец. Залива се кокошката с отвара и се вари на тих огър до омекване. Месото се отделя от костите, нарязва се на дребно и се смесва с пълнежа. Бульонът се прецежда и се оформя вкусово със сол, киселина и черен пипер (по желание се застойва с 1-2 яйца). Преди поднасянето разпределената на порции смес от месото и пълнежа се залива с горещия бульон, наръсен със ситно нарязан магданоз.

Използвани материали от “Изкуството да готвим” София Вангелова Смолницкал.