Шкембе-руло

Продукти:

Шкембе (телешко или говеждо) 800 гр.
Лук 40 гр.
Моркови 50 гр.
Кашкавал 50 гр.
Чесън
Черен пипер
Магданоз Кимион
Сол

Шкембето се сварява, охлажда се и се нарязва на широки ленти. Зеленчуците се нарязват на ситно и се поръсват заедно с подправките върху лентите. Лентите се навиват на руло, завързват се, и се варят още 15-20 минути. Развързватсе и нареждат се в тавичка. Настъргва се отгоре кашкавал и се запичат.
Поднасят се с пържени картофи.