Заек по ловджийски

Продукти:

Заек 1,5 – 2 кг.
Гъби 80 гр.
Моркови 400 гр.
Лук 300 гр.
Шунка 80 гр.
Кисели краставички 100 гр.
Доматено пюре 20 гр.
Вино 80 мл.
Грах 80 гр.
Брашно 50 гр.
Магданоз.
Черен пипер..
Сол.
Дафинов лист.
Мазнина 200 мл.
Оцет 50 – 80 мл.
Масло 100 гр.

Рецептата е за 6 порции. Взема се средно голям заек (1,5 – 2 кг.) и се нарязва на 6 поции. Ако е прясно заколен, заекът се накисва около 1 час в студена вода, но ако е замразен, се кисне повече време и във водата се поставя 50 - 80 гр. оцет.
След като престои, порциите се поставят в средно дълбока тава, гювеч, йена глас или подобен съд. Нарязват се на едро моркови и лук и се поръсват върху порциите, подправя се с черен пипер и дафинов лист, сипва се вода да покрие 1/3 от месото и се сипва 50 – 70 гр. вино. Покрива се с фолио и се пече на 220 градуса най-малко 2,5 часа.
След като минат 2 часа,отваря се фолиото и се слага масло, след което отново се покрива.
Запича се след като месото е увряло, до добиване на златиста коричка.

За гарнитура към заека се приготвя сос от лук, моркови, шунка, кисели краставички, гъби, доматено пюре, грах, брашно и мазнина. Запържват се последователно продуктите както са записани, като доматеното пюре се размива с малко бульон. Желаната гъстота получаваме с размито във вода брашно.
Други подходящи гарнитури са пържени картофи, ориз или само магданоз.