Печено месо от глиган или дива свиня

Продукти:

1,500-2 кг месо
200 гр. свинска мас
200 гр кромид лук
300 гр моркови
100 гр. глава кервиз
80 мл. оцет
дафинов лист
бахар
черен пипер
сол
брашно
захар
горчица
магданоз

Месото се почиства от кожички, ципи и начуква се добре и се оставя да отлежи. В дълбок съд се кипва 2 л вода. Лукът, морковите, кервизът и магданозът, нарязани на ситно, се задушават с половината мас до омекване, заливат се с врящата вода и оцет и се кипват заедно с дафиновия лист и черния пипер. В получената марината се слага месото и се оставя да престои 40-50 минути. След това месото се поставя в тава, която е загрята предварително, залива се с останалата половина от сгорещената мас и се пече във фурната около 40 минути. Обръща се, залива се с прецедената марината и се пече до пълно омекване, като се полива със соса от тавата.
Изпеченото месо, след като изстине се нарязва на филийки и се разпределя на порции. Зеленчукът от маринатата се залива с малко сос от печенето, наръсва се с брашно, кипва се и се подправя на вкус със сол, захар, лимонов сок и горчица.Поднася се порция месо залято със сос.