Печено месо от елен

Продукти:

1,300-1,500 кг месо от филето или бут на елен
350 г сланина
60 гр горчица
3 лимона
200 мл. растително масло
200 гр прясно масло
400 мл. сладко вино
сол
черен пипер
прясно мляко
50 гр.брашно

Месото се почиства от сухожилия, ципи, кожички и кости, начуква се добре от всички страни, шпикова се с ивички от сланината, слага се в стъклен или емайлиран съд, залива се със смес от растителното масло, горчицата, сока от лимоните и 50 гр настъргана лимонова кора и се оставя да отлежи 1 нощ.
След отлежаването месото бързо се обръща в загрятата мазнина и се слага в предварително затоплена фурна. След 20 минути се залива с половината вино, а 15 минути по-късно се обръща и се залива с останалото вино. След второто заливане при всяко обръщане месото се полива със сока от тавичката и по-малко от маринатата. Месото се пече в продължение на 2 часа в средно загрята фурна, а след това още 1час в слаба фурна.
След изваждането от фурната се оставя да се охлади при стайна температура и се нарязва на тънки филийки. Сосът от печенето на месото се прецежда. Към него се прибавя 50 гр брашно, размито в студено прясно мляко. Сосът се кипва и след 5 минути се оттегля от огъня.
Поднася се като порциите се заливат със сосът.