Печен див заек

Продукти:

1 заек
200 г сланина
1 л вино
оцет
кромид лук
сол
300 гр. прясно масло
черен пипер
60 мл. брашно

Одраният и почистен заек се поставя в емайлиран съд, залива се с марината, приготвена от глава лук, половината вино и оцета, и се оставя да отлежи 24 часа. След мариноването заекът се отцежда добре и се шпикова с ивички от 100 гр сланина. Останалата сланина се нарязва на кубчета и се смесва с глава лук, нарязана на ситно. Сместа се разстила на дъното на тавата, в която ще се пече заекът, и се залива с част от растопеното масло. Прибавя се заекът и се полива с останалото растопено масло. Пече се в средна фурна около 40 минути и се обръща. По-нататък при печенето заекът през десет минути се залива с останалото вино. Изпеченият заек се изважда от тавата и като се прохлади, се нарязва на порции. Сосът от печенето се застройва с брашното, размито в малко студена вода, кипва се повторно и се оттегля от огъня. Поднася се порция месо залято със сосът