Глазиран пушен бут с червени боровинки

Продукти:

1.5 кг пушен бут
3-5 бр. дафинов лист
10 гр. черен пипер на зърна
250 гр червени боровинки
80 гр захар
40 мл портвайн
15 гр цели карамфилчета
300 гр кайсии от консерва

Начин на приготвяне:
Накиснете пушения бут в студена вода и малко оцет за 18 - 20 часа, после го сложете в голям съд и покрийте със студена вода. Кипнете, отпенете, прецедете и налейте отново студена вода, като добавите дафиновите листа и черния пипер. Кипнете, захлупете и оставете да къкри на слаб огън 35 минути. Сварете червените боровинки и захарта в 100 мл вода и прецедете. Запазете плодовете. Кипнете соса, докато стане на сироп, добавете портвайна.
Загрейте фурната на над 200 градуса. Извадете бута и изрежете кожата му. Направете нарези по сланината и сложете по едно карамфилче в точките, където се срещат нарезите. Намажете го със сиропа и печете във фурната за около 2 часа като редовно го поливате със сироп. Поднесете запазените червени боровинки и половинките кайсии, като гарнитура заедно с бута.